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[美食分享] 烧饵块

烧饵块，样子和做法跟北方的卷饼灌饼差不多。北方人多吃面食，做饼用小麦粉，饵块用的是大米粉。
“饵”字，《说文解字》释为糕饼。先将洗净的大米浸泡，上笼蒸熟，舂捣成坨，再揉压成饼状。上火烤至成熟，涂酱料，裹蔬菜、肉、鸡蛋或油条，饵块即成。

饵块摊店常见于玉溪街头巷尾，尹氏啊花妹烧饵块在当地颇有些名气。其店面在小庙街西入口北侧，临街。店墙上挂一张十几年前食客所拍啊花妹卖饵块的大幅照片。

据说多数做烧饵块者，所用酱料都购自别处，而她家酱料则经啊花妹亲手调制，光熬甜酱就需六到七个小时。

初尝时点一副饵块加鸡蛋，将饵块平铺于木板，涂辣酱甜酱油腐乳，撒花生碎，再依次放上生菜、豆腐丝、洋芋丝和煎蛋，卷起。

因由米粉做成，其色白如雪，颇勾人食欲。口感不似糯米粘牙而略带弹性。米香清幽，煎蛋老嫩适中，花生碎洋芋丝豆腐丝提鲜，生菜爽口，妙哉。
五花肉烧饵块是其招牌。巴掌大小的、上好的五花肉经秘料腌制，入烤炉烤熟，剪成适口大小，裹入酱、菜、丝、碎中。

入口喷香，火候恰好，多一分则老而显柴，少一分则肉香不显。甜酱的清甘、辣酱的辛灼、牟定油腐乳的豆、油鲜盈绕于脂香外，浸融乎膏芳中，回味幽长，久不能忘……

更多玉溪街头食事，欢迎关注公众号「我的滇中记」——以原创摄影和诗文分享云南旅居生活。谢谢！
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  • @尚格 LV18 太上皇
    2楼
    好吃不过烧饵块
    6-22 10:33 · 云南
    3 回复
  • 滇中子 LV4 巡检 楼主
    3楼

    @尚格 发表于 2026-6-22 10:33 好吃不过烧饵块

    在行
    6-22 14:08 · 云南
    2 回复
  • lusu LV18 太上皇
    4楼
    涨姿势
    6-23 18:38 · 云南
    1 回复
  • 滇中子 LV4 巡检 楼主
    5楼

    lusu 发表于 2026-6-23 18:38 涨姿势

    谢谢
    6-23 18:59 · 云南
    1 回复
  • ·知足·淡泊· LV14 大学士
    6楼
    还是喜欢李棋菜市场的手工烧饵块
    6-23 19:11 · 云南
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