[今日红塔] 排队也要吃！红塔区这家豆腐米线太绝了，火了30多年
昨天 22:30
古楼小编-果果木
来自云南
玉溪高古楼
在玉溪红塔区的烟火街巷里 若要寻一碗地道的豆腐米线 刘玉琼豆腐米线是绕不开的名字 这家开了三十余年的老店，没有华丽的装修，却凭着一碗碗鲜香浓郁的豆腐米线，成了无数玉溪人早餐的心头好，也成了外地游客打卡玉溪美食的必到之处。 清晨小店便早早准时开门。不大的店面里，几张桌椅板凳摆得满满当当，开放式厨房前，刘玉琼早已忙得热火朝天。 灶台上一排小铜锅咕嘟作响，热气裹挟着臭豆腐的独特香气、高汤的醇厚与杂酱的咸香，在空气中弥漫开来。 刘玉琼家的豆腐米线，精髓全在食材与火候。每天现做的臭豆腐，嫩得一抿就化，没有刺鼻的怪味，只有发酵后的鲜醇。煮米线用的是熬煮数小时的高汤，浓白透亮，鲜而不腻。小铜锅是灵魂，受热均匀，能最大程度锁住食材的香气。 煮制时，先将高汤煮沸，下入臭豆腐、新鲜肉末、韭菜段，再加入劲道爽滑的本地米线，待米线吸饱汤汁，最后浇上一勺秘制杂酱帽子 —— 那是用玉溪传统老酱炒制的，咸香中带着一丝清甜，是老玉溪独有的风味。 一碗端上桌，醇厚鲜香，带着臭豆腐的独特风味，暖到胃里；再嗦一口米线，滑嫩弹牙，每一根都裹着汤汁；夹起一块臭豆腐，软嫩入味，鲜而不臭，搭配着肉末的香、韭菜的鲜，层次丰富，越吃越上头。不少老主顾还会加一份豆腐、一份肉，满满一大碗，分量十足，吃得满足又踏实。 三十余年里，刘玉琼始终坚持亲手烹煮每一碗米线，精准把控调料配比，从食材到火候，从不马虎。 这份对味道的坚守，让小店的口味始终如一，也留住了一代又一代食客的记忆。无论是赶早班的上班族，还是专程来寻味的食客，坐在这小小的店里，嗦上一碗热乎的臭豆腐米线，便觉人间烟火，最抚人心。 这碗豆腐米线 它没有惊天动地的美味 却用最朴实的食材 最用心的烹制 在平凡的日子里 温暖着每一个食客的味蕾与时光
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